Met zicht op de Tafelberg werkt het team van familie Den Dulk sinds net voor de eeuwwisseling aan wereldvermaarde Bordeaux blends. Wijnen van De Toren zijn geen kopie, maar een eigenzinnige assemblage van vijf Atlantische cepages. De druivenranken worden wetenschappelijk bestudeerd: hier wordt niets aan het toeval overgelaten. Plinius de Oude gaf inspiratie voor de icoonwijn Book XVII.